Tartine di pane alla menta

Impasto

• 300 g di acqua
• 10 g di lievito di birra fresco
• 250 g di farina manitoba
• 350 g di farina tipo 00
• 10 g di sale
• 10 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 1 cucchiaino di zucchero
• 15 g di menta fresca, le foglioline

Maionese alla menta

• 200 g di olio di arachidi
• 10 g di menta fresca, le foglioline
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco
• 10 g di senape
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• salmone affumicato a fette q.b.
• foglie di menta q.b.