Cous cous al pesto e melanzane

Pesto alla genovese

• 80 g di Parmigiano reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 30 g di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 80 g di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 150 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale

Cous cous e melanzane

• 1 spicchio di aglio
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 350 g di acqua
• 2 pizzichi di sale
• 250 g di melanzana a dadini
• 10 pomodori ciliegino a dadini
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 350 g di cous cous precotto
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• foglie di basilico fresco, lavate q.b.