Chiles en nogada

Name: Chiles en nogada
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porciones
Ingredients: 80 g de almendras peladas; 50 g de mitades de durazno en almíbar; 240 g de manzana; 60 g de cebolla; 300 g de jitomate; 2 dientes de ajo; 20 g de aceite de oliva; 2 clavos de olor; ½ cdita de canela en polvo; 2 hojas de laurel, secas; 1 pizca de pimienta negra molida; 1 cdita de tomillo seco; 1 pizca de comino en polvo; 2 cubos de caldo de pollo; 50 g de pasitas; 350 g de carne molida de res; 250 g de carne molida de cerdo; 75 g de jerez; 1 cdita de sal fina; 30 g de vino tinto; 8 chiles poblanos; 200 g de crema para batir (min 30% de grasa); 200 g de crema ácida; 90 g de queso crema; 200 g de nuez de castilla, en mitades; 15 g de azúcar glass; 2 ramitas de hojas de perejil fresco; granada; 1000 g de agua