Espagueti carbonara

Name: Espagueti carbonara
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 60 g de queso parmesano; 30 g de queso pecorino; 1 echalot; 150 g de cubos de tocino; 20 g de aceite de oliva extra virgen; 1200 g de agua; ½ cdita de sal fina; 350 g de spaghetti; 3 huevos; 1 yema de huevo; 2 pizcas de pimienta negra molida