Ravioles sauce au foie gras

La pâte à raviole

• 250 g de farine de blé
• 3 œufs
• 2 c. à soupe d'huile d'olive

La farce

• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts, et un peu pour la cuisson des ravioles
• 35 g d'échalote
• 50 g de figues fraîches
• 150 g de veau sans os (épaule par ex.), détaillé en dés
• 50 g de poitrine fumée, détaillée en dés
• 20 g de beurre
• 25 g de porto
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts

La sauce au foie gras

• 250 g de crème liquide, 30% m.g. min.
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre blanc en grains, à ajuster en fonction des goûts
• 100 g de foie gras de canard mi-cuit en conserve