Soupe de moules à la citronnelle

Name: Soupe de moules à la citronnelle
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1 gousse d'ail; 80 g d'oignon; 10 g gingembres frais; 100 g de carotte; 100 g de poivron; 100 g de blanc de poireau; ½ c. à café de curcuma en poudre; 15 brins de coriandre fraîche; 30 g d'huile d'olive; 300 g d'eau; 1 bâton de citronnelle fraîche; 200 g de lait de coco; 1000 g de moules fraîches, préalablement nettoyées; 1 pincée de sel; 2 pincées de poivre moulu; 50 g d'épinards frais; 2 brins de cive