Bocadillo de entraña trenzada con verduras encurtidas

Verduras encurtidas

• 200 g de agua
• 400 g de vinagre
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de pimienta negra en grano
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 300 g de pepino con piel, en rodajas finas (2 mm)
• 200 g de cebolla roja en rodajas finas (2 mm)
• 4 - 5 dientes de ajo laminados

Entraña aliñada

• 600 - 700 g de entraña de ternera (2 entrañas limpias, salpimentadas)
• 3 dientes de ajo
• 5 - 6 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de pimentón picante
• 1 cucharadita de guindilla seca desmenuzada
• 2 cucharaditas de ajo en polvo
• 50 g de aceite de oliva
• 10 g de vinagre

Aderezo

• 4 - 5 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 20 ramitas de cebollino fresco picado
• 150 g de mayonesa
• 5 cucharadas de mostaza

Bocadillos

• 3 barras de pan