Gözleme de berenjena, espinacas y feta

Masa

• 140 g de agua
• 10 g de levadura prensada fresca
• 1 cucharadita de azúcar
• 230 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 10 g de aceite de oliva (y un poco más para engrasar el bol)

Relleno

• 50 g de soja texturizada
• 200 g de caldo de verduras
• 1 diente de ajo
• 75 g de cebolla en cuartos
• 100 g de berenjena con piel, en trozos (2-3 cm)
• 30 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de chile seco desmenuzado
• 1 cucharada de ras el hanout
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 25 g de zumo de limón
• 50 g de espinacas baby frescas
• 50 g de queso feta desmenuzado

Montaje

• harina (para espolvorear)
• aceite (para la sartén)