Crêpes con salsa de albaricoques y menta

Crema pastelera

• 500 g de leche
• 50 g de harina de trigo
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 80 g de azúcar
• 2 huevos
• 2 yemas
• 30 g de licor de naranja

Crêpes

• 3 huevos
• 400 g de leche de coco
• 1 chorrito de aceite de girasol
• 100 g de harina de repostería
• 1 pellizco de sal
• 1 cucharadita de mantequilla

Salsa de albaricoques

• 120 g de azúcar
• 5 - 6 tiras de piel de limón
• 30 g de mantequilla
• 300 g de albaricoques frescos en mitades
• 40 g de zumo de limón
• 120 g de zumo de naranja
• 2 cucharaditas de maicena
• 2 cucharadas de agua
• 30 g de licor de naranja

Montaje

• albaricoques frescos en pequeñas cuñas (para decorar)
• hojas de menta fresca