Gnocchi con pastissada

Pastissada (brasato di cavallo)

• 70 g di Parmigiano Reggiano a pezzi (2-3 cm)
• 1 rametto di rosmarino fresco, gli aghi lavati ed asciugati
• 50 g di lardo a fettine
• 70 g di cipolla in quarti
• 50 g di sedano a pezzi
• 50 g di carota, pelata e a pezzi (2-3 cm)
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 800 g di carne di cavallo a pezzi (2-3 cm)
• 10 g di farina tipo 0
• 20 g di burro fuso
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato
• 3 chiodi di garofano
• 200 g di vino rosso, tipo Valpolicella
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 200 g di brodo vegetale
• 800 g di patate a pasta farinosa, pelate e a fette (0.5 cm)
• 200 g di passata di pomodoro

Gnocchi

• 300 g di farina tipo 0
• 1 uovo (da circa 60 g)
• 1 pizzico di sale