Involtini d'aubergine à la tomate

Name: Involtini d'aubergine à la tomate
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g d'oignon; 1 gousse d'ail; le zeste d'un citron jaune; 20 g d'huile d'olive; 1 aubergine; 500 g de tomates mûres; 2 pincées de sel; 1 feuille de laurier déshydratée; 1 branche de romarin frais; 2 pincées de poivre moulu; 250 g de ricotta; 100 g de tomates séchées à l'huile; 100 g d'olives vertes dénoyautées; 2 c. à soupe de pesto de basilic; 12 tranches fines de jambon cru; 80 g de parmesan râpé