Feuilleté tressé haddock et poireau

La fondue de poireau

• 300 g de blancs de poireau
• 30 g de beurre, coupé en morceaux
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 4 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 80 g de mascarpone

La pâte feuilletée

• 200 g de beurre, préalablement congelé en petits morceaux (1-2 cm)
• 200 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 90 g d'eau froide
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 300 g de filets de haddock, sans peau et désarêtés, coupés en bandes de 4-5 cm de long
• 1 œuf battu, pour la dorure