Limoni di frolla ripieni

Pasta frolla

• 320 g di farina tipo 00 + q.b.
• 120 g di zucchero
• ½ limone, preferibilmente biologico, la scorza (senza la parte bianca)
• 190 g di burro a pezzi
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 2 pizzichi di sale
• 1 bustina di lievito in polvere per dolci

Crema al limone

• 1 limone, preferibilmente biologico
• 100 g di latte
• 15 g di farina tipo 00
• 3 tuorli
• 120 g di zucchero
• 100 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 4 g di gelatina in fogli, ammollata in acqua fredda e strizzata

Bagna al limone

• 100 g di acqua
• 1 limone, preferibilmente biologico, il succo spremuto fresco e filtrato
• 100 g di zucchero

Terminare la preparazione

• zucchero a velo, a piacere