Brazo de bacalao

• 50 g de pan blanco duro en trozos

Relleno

• 30 g de cilantro fresco
• 30 g de mantequilla
• 80 g de harina
• 600 g de leche
• ½ cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida

Brazo de patata y bacalao

• 250 g de cebolla en cuartos
• 4 dientes de ajo
• 50 g de aceite de oliva y algo más para regar
• 450 g de bacalao en salazón remojado y desalado (sin piel ni espinas) bien escurrido, en trozos de 3x3 cm
• 1000 g de patatas en dados
• 800 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 pellizco de pimienta molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida