Mousse di formaggio di capra e menta con composta di pere

Composta di pere

• 300 g di pere Williams sbucciate e a tocchetti
• 15 g di radice fresca di zenzero a pezzi
• 30 g di succo di limone, spremuto fresco
• 1 pizzico di peperoncino secco piccante
• 1 cucchiaino raso di sale

Mousse di formaggio e anice

• 1 rametto di menta fresca, le foglioline
• ½ cucchiaino di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• 250 g di caprino
• 200 g di ricotta di pecora
• gherigli di noci q.b.