Gnocchi di semolino con ragù di verdure

Gnocchi di semolino

• 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 1000 g di latte
• 1 cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 20 g di burro
• 250 g di semolino di grano
• 2 tuorli d'uovo

Ragù di verdure

• 100 g di porro a pezzi
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 150 g di carote a tocchetti (circa 1 cm)
• 100 g di piselli freschi
• 150 g di asparagi a tocchetti (circa 1 cm)
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• burro q.b.