Focaccine con scarola

Focaccine

• 130 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 20 g di zucchero di canna
• 100 g di farina manitoba
• 150 g di farina tipo 0
• 25 g di olio extravergine di oliva
• ½ cucchiaino di sale

Scarola

• 50 g di cipollotto a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 180 g di scarola a listarelle
• 1 cucchiaino di capperi sotto sale, lavati ed asciugati
• 20 g di olive taggiasche denocciolate
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco