Insalata di pollo con vinaigrette alla menta

Name: Insalata di pollo con vinaigrette alla menta
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 20 g di olio extravergine di oliva; 10 g di aceto di mele; 5 foglie di menta fresca; ½ cucchiaino di sale; 1000 g di acqua; 1 carota; 50 g di gambo di sedano; 40 g di scalogni; 4 sovracosce di pollo con la pelle; 5 g di sale grosso; 200 g di patate; 15 asparagi verdi; 100 g di Fontina; 15 pomodori datterino; 15 olive nere denocciolate; 420 g di verdure sott'aceto; 10 cuori di carciofo