Gâteau licorne

La crème au citron

• ½ feuille de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 200 g de jus de citron
• 50 g de crème liquide 35% m.g.
• 90 g de sucre en poudre
• 6 œufs
• 25 g de fécule de maïs
• 60 g de beurre doux, coupé en morceaux

Les biscuits

• 380 g de beurre, coupé en morceaux et un peu pour les moules
• 380 g de sucre en poudre
• 11 œufs
• 750 g de farine de blé, et un peu pour les moules
• 4 c. à café de levure chimique (2 sachets)
• 470 g de lait
• 190 g de beurre

Le sirop

• 100 g de jus de citron
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g d'eau
• 100 g de limoncello

La crème au mascarpone

• 80 g de sucre en poudre
• 500 g de mascarpone, très froid
• 100 g crème liquide 35% m.g., très froide
• 6 - 9 pointes de couteau de colorant alimentaire (jaune, rose et bleu. Voir "Conseil(s)")

Le montage

• 100 g de pâte à sucre dorée
• 100 g de pâte à sucre blanche
• 100 g de pâte à sucre rose
• 50 g de pâte à sucre noire