Cachopo asturiano con salsa Cabrales y salsa de carne

Name: Cachopo asturiano con salsa Cabrales y salsa de carne
Prep time: 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 raciones
Ingredients: 12 filetes de ternera; 6 lonchas de jamón curado; 6 lonchas de queso; 250 g de cebolla roja; 2 dientes de ajo; 50 g de aceite de oliva; 1 cucharada de tomate concentrado; 100 g de vino blanco seco; 300 g de caldo de carne; 1 cucharada de extracto de buey; 2 - 4 pellizcos de sal; 5 - 7 pellizcos de pimienta molida; 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida; 150 g de harina; 3 huevos; 250 g de pan rallado; 1 cucharadita de maicena; 90 g de guisantes en conserva; 90 g de champiñones; 6 pimientos del piquillo; 100 g de queso Cabrales; 150 g de sidra; 350 g de nata (35% de grasa); 300 - 400 g de aceite para freír