Gaufres à la farine de châtaigne

Les gaufres

• 100 g de farine de châtaigne
• 50 g de fécule de maïs
• 20 g de sucre en poudre
• 10 g de sucre vanillé maison
• 200 g de lait
• 1 pincée de sel
• 1 c. à café rase de cacao en poudre non sucré
• 1 œuf
• 2 c. à café de levure chimique (1 sachet)

Les amandes caramélisées

• 50 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 70 g d'amandes émondées
• 150 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min., très froide
• 150 g de crème de marrons