Chleb pszenno-jęczmienny na zakwasie żytnim

Zaczyn

• 160 g mąki żytniej, typu 720
• 140 g wody, źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
• 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe

• 200 g kaszy jęczmiennej perłowej
• 400 g wody
• ½ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka) (可省略)
  或 5 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka) (可省略)
• 450 g mąki pszennej chlebowej, typu 750 lub 650, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu, ściereczki i chleba
• olej, ilość do natłuszczenia miski
• 20 g soli
• 10 kostek lodu (patrz wskazówka)