Pszenno-żytni chleb pełnoziarnisty na zakwasie z maślanką i słonecznikiem

Zaczyn

• 150 g ziaren żyta (patrz wskazówka)
• 150 g wody, źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
• 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe

• 150 g słonecznika łuskanego, plus dodatkowa ilość do posypania chleba
• 150 g wody
• 250 g ziaren pszenicy (patrz wskazówka)
  或 250 g ziaren orkiszu
• 350 g ziaren żyta (patrz wskazówka)
• 600 g maślanki
• ¾ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka) (可省略)
  或 10 g świeżych drożdży, pokruszonych (patrz wskazówka) (可省略)
• 50 g miodu, płynnego, np. gryczanego
• 20 g soli
• masło, ilość do natłuszczenia form
• 10 kostek lodu (patrz wskazówka)