Chleb pszenno-żytni z kminkiem na zakwasie pieczony na liściu kapusty

Zaczyn

• 100 g ziaren żyta (patrz wskazówka)
• 100 g wody, źródlanej lub przegotowanej (patrz wskazówka)
• 1 - 2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego (patrz wskazówka)

Ciasto właściwe

• 50 g ziaren pszenicy (patrz wskazówka)
• 5 g kminku (patrz wskazówka)
• 350 g wody
• ¾ łyżeczki suchych drożdży (patrz wskazówka) (可省略)
  或 10 g drożdży świeżych, pokruszonych (patrz wskazówka) (可省略)
• 520 g mąki pszennej chlebowej, plus dodatkowa ilość do oprószenia blatu i ściereczki kuchennej
• 20 g soli
• olej, ilość do posmarowania miski
• 1 liść kapusty włoskiej, Ø ok. 20 cm
  或 1 liść białej kapusty, Ø ok. 20 cm
• 10 kostek lodu (patrz wskazówka)