Timbale milanaise

Name: Timbale milanaise
Prep time: 10 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de gruyère; 1000 g d'eau; 1 pincée de sel; 1 c. à café d'huile d'olive; 280 g de pâtes sèches; 90 g de beurre; 40 g de farine; 500 g de lait; du sel; du poivre moulu; 60 g de concentré de tomate; 200 g de jambon; 1 ½ c. à soupe de cognac; 480 g de champignons de Paris en conserve