Arroz con verduras y judías rojas

Name: Arroz con verduras y judías rojas
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 150 g de cebolla; 20 g de aceite de oliva; 3 dientes de ajo; 350 g de agua; 1 cucharadita de hierbas provenzales secas; 1 sobre de hebras de azafrán; 1 cucharadita de sal; 1 pellizco de pimienta molida; 350 g de tomate troceado en conserva; 80 g de zanahoria; 120 g de judías verdes redondas frescas; 75 g de calabacín; 75 g de pulpa de calabaza; 200 g de arroz de grano redondo; 100 g de judías rojas cocidas (en conserva); 100 g de guisantes frescos; 1 chorrito zumo de limón recién exprimido; 60 g de aceitunas negras sin hueso; 60 g de aceitunas verdes sin hueso; 1 cucharada de perejil fresco