Pizza à la farine d'épeautre

La pâte

• 220 g d'eau, à température ambiante
• 1 c. à café de sucre en poudre
  或 1 c. à café de poudre de malt
• 20 g de levure boulangère fraîche
  或 2 c. à café de levure boulangère sèche
• 200 g de farine à pain, type Manitoba
• 200 g de farine d'épeautre
• 30 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 1 ½ c. à café de sel

La garniture

• 450 g de salade de Trévise, coupée en lanières
• 2 - 3 pincées de sel
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• 200 g de fromage taleggio, sans croûte et coupé en morceaux
• 10 - 15 noix décortiquées