Crema de ahumados con sombrero de hojaldre

Name: Crema de ahumados con sombrero de hojaldre
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 30 g de mantequilla; 30 g de aceite de oliva; 3 puerros; 2 zanahorias; 1 diente de ajo; 6 setas frescas; 600 g de fumet de pescado; 1 pastilla de caldo de pescado; 1 pellizco de pimienta de Cayena molida; 200 g de nata (18% materia grasa); 100 g de salmón ahumado; 1 paquete de masa de hojaldre; 1 huevo