Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache

Name: Galantine de volaille, farce au boudin blanc et à la pistache
Prep time: 20 min
Cook time: 13 h 15 min
Total time: 13 h 15 min
Yield: 10 portions
Ingredients: 200 g de blanc de poulet; 2 blancs d'œufs; 100 g crème liquide 30-40% m.g.; 2 échalotes; 1 gousse d'ail; 15 g d'huile d'olive; 1 boudin blanc; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre fraîchement moulu; 2 cuisses de poulet, désossées; 40 g de pistaches, décortiquées et non salées; 1200 g d'eau; 100 g de pistaches, décortiquées et non salées; 25 g de vinaigre de riz; 2 pincées de sel; 50 g de crème liquide, 30% m.g. min.; 2 pincées de poivre fraîchement moulu; 100 g de fond de veau