Ensalada de arroz de remolacha con angulas de surimi

Name: Ensalada de arroz de remolacha con angulas de surimi
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 6 raciones
Ingredients: 150 g de aceite de oliva; 1 remolacha cocida; 800 g de agua; 1 ½ cucharadita de sal; 300 g de arroz de grano redondo; 2 dientes de ajo; 200 g de angulas de surimi; 30 g de vinagre; 100 - 120 g de mozzarellas mini; 2 - 3 ramitas de perejil fresco; 10 - 12 tomates cherry; 1 remolacha cocida