Orientalne gołąbki w sosie słodko-kwaśnym

Gołąbki

• 250 g boczniaków, świeżych, pokrojonych na kawałki
• 2 ząbki czosnku
• 10 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego na kawałki
• 30 g cebuli szalotki, przekrojonej na pół
• 5 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych
• 20 g oliwy z oliwek
• 1 ½ łyżeczki soli
• 500 g mięsa z indyka, bez skóry i kości, bez ścięgien i białych błonek, pokrojonego na 3 cm kawałki
• ½ łyżeczki kolendry, mielonej
• 2 - 3 łyżki sosu sojowego, ciemnego
• ½ łyżeczki pieprzu czarnego, mielonego
• 8 - 10 liści kapusty pekińskiej, dużych
• 1200 g wody
• 200 g ryżu brązowego

Sos

• 20 g korzenia imbiru, świeżego, pokrojonego na kawałki
• 10 g czerwonej papryczki chili, świeżej, bez gniazd nasiennych
• 3 ząbki czosnku
• 15 g skrobi kukurydzianej
  或 15 g skrobi ziemniaczanej
• 350 g wody
• 80 g octu ryżowego
• 80 g cukru trzcinowego, nierafinowanego
• ¼ łyżeczki soli