Velouté de langoustines à la coriandre

Name: Velouté de langoustines à la coriandre
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 16 langoustines; 2 gousses d'ail; 35 g d'échalote; 10 g d'huile végétale; 500 g d'eau; 100 g de whisky; 1 cube de bouillon de volaille; 1 c. à café de gros sel; 2 pincées de poivre blanc moulu; 1 blanc de poireau; 50 g de carotte; 50 g de céleri-rave; 1 bouquet de coriandre fraîche; 2 jaunes d'œufs; 100 g de crème liquide 30-40% m.g.; 2 pincées de piment d'Espelette; quelques feuilles de coriandre fraîche

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难易度简易

准备时间 25 分钟

总时间 1小时

份量 6 portions

食材

16 langoustines, crues et entières (env. 600 g)
2 gousses d'ail
35 g d'échalote, coupée en deux
10 g d'huile végétale
500 g d'eau
100 g de whisky
1 cube de bouillon de volaille
1 c. à café de gros sel, à ajuster en fonction des goûts
2 pincées de poivre blanc moulu, à ajuster en fonction des goûts
1 blanc de poireau, coupé en tronçons
50 g de carotte, coupée en tronçons
50 g de céleri-rave, détaillé en cubes
1 bouquet de coriandre fraîche, réserver quelques feuilles pour la finition
2 jaunes d'œufs
100 g de crème liquide 30-40% m.g.
2 pincées de piment d'Espelette
quelques feuilles de coriandre fraîche

营养价值: 每 1 portion
热量: 695 kJ / 167 kcal
蛋白质: 11 g
碳水化合物: 4 g
脂肪: 10 g
纤维: 2 g

所在专辑

Soupes et veloutés 9 道食谱, 法国

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Velouté de langoustines à la coriandre

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