Nems de pollo y langostinos con salsa dulce de chiles y cacahuetes

Salsa dulce de chiles con cacahuetes

• 20 g de cacahuetes fritos salados troceados
• 30 g de salsa de pescado
• 20 g de zumo de lima
• 50 g de salsa de chile dulce tailandesa

Relleno

• 50 g de fideos orientales de arroz (vermicelli)
• agua fría para hidratar los fideos
• 1400 g de agua
• 1 pechuga de pollo en 3 trozos (aprox. 250 g)
• 1 cucharadita de sal
• 1 chorrito de aceite de sésamo tostado
• 12 langostinos crudos grandes pelados
• 100 g de zanahoria

Montaje

• 12 obleas de arroz para rollitos vietnamitas (aprox. Ø 15 cm)
• agua para remojar las obleas
• 24 hojas de lechuga trocadero
• 24 tallos de cebollino
• 12 ramitas de cilantro fresco (sólo las hojas)
• 24 hojas de hierbabuena fresca
• 24 hojas de rúcula