Tartar de bonito con espuma de cebollino

Name: Tartar de bonito con espuma de cebollino
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 50 - 100 g de cebolleta tierna; 20 g de alcaparras; ½ cucharadita de wasabi en polvo; 15 g de vinagre; 1 cucharada salsa de soja; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 300 g de bonito fresco; 20 - 30 tallos de cebollino fresco; 250 g de aceite de girasol; 1 huevo; 1 cucharadita de vinagre; ½ cucharadita de sal