Pasta al forno con seitan e carciofi

Besciamella vegana

• 40 g di farina
• 40 g di olio extravergine di oliva
• 500 g di bevanda a base di soia
• ½ cucchiaino di sale
• 2 pizzichi di pepe
• 2 pizzichi di noce moscata in polvere

Condimento

• 1 spicchio di aglio
• 2 rametti di menta fresca, le foglioline
• 1 pizzico di pepe
• 30 g di olio extravergine di oliva + q.b.
• 4 carciofi a fettine sottili
• 200 g di seitan a pezzi (1-2 cm)

Pasta

• 1500 g di acqua
• 320 g di pasta corta a piacere

Terminare la preparazione

• 30 g di pangrattato