Alsaský koláč flammkuchen s chřestem a citrónovým olejem

Těsto na flammkuchen

• 230 gramů hladké mouky, plus extra pro vysypání
• 30 gramů olivového oleje
• 120 gramů vody
• ½ čajové lžičky soli

Citrónový olej a obloha

• 40 gramů olivového oleje
• 2 polévkové lžíce čerstvé meduňky, plus extra pro servírování
• 2 polévkové lžíce citrónové šťávy
• 1 čajová lžička citrónové kůry, strouhané
• 500 gramů vody
• 1 ¼ čajové lžičky soli
• ½ čajové lžičky cukru
• 500 gramů zeleného chřestu, odříznuté dřevnaté konce a nakrájené podélně na proužky
• 200 gramů crème fraîche
• ¼ čajové lžičky pepře, černého, mletého
• 4 - 8 plátků sušené šunky, dle chuti