Dim sum "Shao mai"

• 10 g de carotte

La pâte à shao mai

• 50 g d'eau
• 180 g de farine de blé
• 1 œuf

La garniture

• 300 g de poitrine de porc, désossée et découennée, coupée en morceaux (3 cm)
• 15 - 20 g de champignons frais (champignons de Paris, chanterelles ou shiitakés par ex.)
• 5 - 10 g de gingembre frais, émincé finement (可省略)
• 270 g de crevettes crues, décortiquées, fraîches ou surgelées
• 1 c. à soupe de sucre en poudre
• 2 c. à soupe d'huile de sésame vierge (30 g) (voir "Conseil(s)")
• 1 c. à café de sel
• ½ c. à café de poivre blanc moulu
• 1 c. à café de fécule de maïs
• huile végétale
• farine de blé, pour fariner
• 500 g d'eau