Bouillon de crevettes façon thaïe, pommes vapeur aux épices

Les pommes aux épices

• 4 pommes à cuire (par ex. Boskoop, Bramley, Reine des Reinettes)
• 2 c. à café de sucre vanillé maison
• 4 étoiles de badiane
• 4 pincées de gingembre en poudre
• 4 clous de girofle
• 4 pincées de cannelle en poudre

Le bouillon de crevettes façon thaïe

• 150 g d'oignons, coupés en deux
• 20 - 30 g de gingembre frais, émincé finement
• 1 piment frais, épépiné
• 15 g d'huile d'olive
• 800 g de crevettes roses, crues et décortiquées (garder la tête et les carapaces)
• 1400 g d'eau
• 40 g de vinaigre de riz
• 30 g de sauce de poisson (nuoc-mâm)
• 2 clous de girofle
• 1 étoile de badiane
• 3 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 3 pincées de poivre noir moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 80 g de nouilles chinoises sèches aux œufs
• 2 pincées d'algues wakamé en flocons (可省略)
• 100 g de germes de soja frais
  或 100 g de germes frais autres
• 15 feuilles de coriandre fraîche