Costillar de cerdo asado al chimichurri con ensalada de patata y palmitos

Salsa chimichurri y costillar

• 8 - 10 dientes de ajo
• 10 - 12 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 pimienta de Cayena seca entera
• 1 - 2 cucharadas de orégano seco
• 1 - 2 cucharadas de tomillo seco
• 1 - 2 cucharadas de pimentón
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de vino blanco
• 60 g de aceite de oliva
• 60 g de vinagre de vino blanco
• 1500 g de costillas de cerdo frescas (1 costillar carnoso)

Ensalada de patatas y palmitos

• 500 g de agua
• 500 g de patatas medianas
• 3 huevos
• 250 g de aceite de girasol
• 30 g de pepinillos en vinagre
• 50 g de pimiento rojo
• 2 ramitas de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 20 g de brandy
• 40 g de kétchup
• 250 g de palmitos en trozos