Redondo de ternera asado con verduras

Redondo asado

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 redondo de ternera (aprox. 1500 g) bridado
• 2 pellizcos de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida

Salsa y verduras

• 250 g de cebolla en cuartos
• 30 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 80 g de mermelada de arándanos
• 100 g de vino blanco seco (manzanilla)
• 1 cucharadita de salsa inglesa (p. ej. Perrins®)
• 15 g de mostaza de Dijon
• 20 g de extracto de buey (p. ej. Bovril®)
• 500 g de caldo de carne
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 1000 g de verduras variadas (zanahoria, puerro, brócoli, coliflor, calabacín, etc.) en rodajas, ramilletes o dados
• 30 g de mantequilla