Pata de pavo al horno con judías verdes y salsa de arándanos

Pata de pavo asada

• 2 patas de pavo con hueso y piel (aprox. 1000 g c/u)
• 2 cucharaditas de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra molida
• 2 ramitas de romero fresco (solo las hojas)
• 3 - 4 ramitas de tomillo fresco
• 40 g de zumo de limón
• 200 g de brandy
• 50 g de aceite de oliva

Salsa de arándanos

• 400 g de agua
• 200 g de arándanos rojos deshidratados
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• ¼ cucharadita de sal
• 4 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de piel de naranja rallada
• 75 g de zumo de naranja recién exprimido

Judías verdes crujientes con chalotas

• 250 g de chalotas en gajos
• 250 g de cebolla roja en gajos
• 30 g de aceite de oliva
• 70 g de mantequilla
• 500 g de judías verdes redondas frescas despuntadas y en mitades
• 30 g de caramelo líquido
• 4 pellizcos de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de sal