Gedämpfter Kabeljau mit Speckstippe und Kartoffel-Erbsen-Püree

Name: Gedämpfter Kabeljau mit Speckstippe und Kartoffel-Erbsen-Püree
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schalotte; 3 Stängel Dill; 10 Stängel Kerbel; 20 g Wasser; 30 g Zitronensaft; 2 TL Honig; ½ TL Salz; 2 Prisen Pfeffer; 40 g Olivenöl; 600 g Wasser; 600 g Kartoffeln; 250 g Erbsen, frisch; 1 TL Salz; 50 g Rapskernöl; 1 TL geriebene Zitronenschale; 4 Kabeljaufilets, frisch, ohne Haut; 2 Prisen Pfeffer; 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt; 100 g gemischter Blattsalat; 100 g Milch; 50 g Sahne; 30 g Butter; 3 EL Schnittlauch