Lasagnes aux légumes

• 70 g de parmesan

La garniture

• 100 g d'oignon, coupé en deux
• 35 g d'échalote, coupée en deux
• 1 gousse d'ail
• 20 g d'huile d'olive
• 250 g de champignons de Paris frais, coupés en quatre ou six
• 300 g d'aubergines, détaillées en dés
• 150 g de poivrons, détaillés en dés
• 250 g de courgettes, détaillées en dés
• 1 c. à café rase de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 800 g de tomates pelées à jus, détaillées en dés et réserver le jus

La béchamel

• 500 g de lait
• 60 g de farine de blé
• 40 g de beurre demi-sel
• 1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
• 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 9 feuilles de lasagne précuites
• 100 g de mozzarella, coupée en tranches