Crêpes de sarraceno con salmón y salsa de puerro (sin gluten)

Crêpes

• 200 g de harina de trigo sarraceno casera (o certificada sin gluten)
• 2 huevos
• 500 g de leche entera
• 1 pellizco de sal

Relleno

• 150 g de salmón ahumado en trozos
• 300 g de requesón en trozos

Salsa de puerro

• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de mantequilla (y un poco más para engrasar)
• 200 g de puerro en rodajas
• 1 pellizco de sal
• 250 g de leche entera
• 1 pellizco de pimienta molida