Cappelletti au chèvre, crémeux de roquette - Nicolas Gautier

Name: Cappelletti au chèvre, crémeux de roquette - Nicolas Gautier
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: farine de blé; 3 jaunes d'œufs; 2 œufs; ½ c. à café de sel; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 30 g d'échalotes; 150 g de fromage de chèvre; 40 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.; 2 pincées de sel; 2 pincées de poivre moulu; 30 g de roquette; 25 g de beurre demi-sel; 25 g de farine de blé; 50 g de roquette; 300 g d'eau gazeuse; 1 pincée de sel; 500 g d'eau; ½ c. à café de sel