Cheesecake pistacchio e caffè

Base

• 350 g di biscotti secchi al cacao
• 140 g di burro a pezzi

Pasta al pistacchio

• 100 g di pistacchi al naturale, sgusciati e spellati
• 10 g di olio di semi di arachidi
• 10 g di zucchero

Crema al pistacchio

• 30 g di latte
• 2 fogli di gelatina (6 g l'uno), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
• 100 g di zucchero
• 500 g di ricotta fresca, ben scolata dal siero
• 250 g di formaggio fresco spalmabile

Gelatina al caffè

• 150 g di caffè espresso
• 1 foglio di gelatina (6 g), ammollato in acqua fredda per 10 minuti e strizzato
• 15 g di zucchero