Cheesecake ricotta e pere

Base

• 250 g di biscotti secchi
• 100 g di burro a pezzi

Pere

• 200 g di acqua
• 200 g di zucchero
• 400 g di pere Williams sbucciate, a cubetti

Crema

• 150 g di zucchero
• 200 g di panna (min. 30% di grassi) fredda
• 2 fogli di gelatina (4 g l'uno), ammollati in acqua fredda per 10 minuti e strizzati
• 1 bustina di vaniglia in polvere
• 600 g di ricotta fresca, ben scolata dal siero
• scaglie di cioccolato per decorare