Menú: Vichyssoise. Salmón con espárragos verdes y salsa de queso manchego. Quesillo de yogur

Quesillo de yogur

• 50 g de azúcar
• 250 g de nata (35% de grasa)
• 40 g de caramelo líquido
• 1 huevo
• 1 yogur griego (125-130 g)
• 130 g de leche condensada

Vichyssoise

• 1 huevo duro
• 300 g de puerros (solo la parte blanca en trozos)
• 50 g de aceite de oliva
• 150 g de patatas en trozos
• ½ cucharadita de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta blanca molida
• 1 pellizco de nuez moscada molida
• 1 pastilla de caldo de ave
• 800 g de agua

Salmón con espárragos verdes

• 600 g de lomo de salmón fresco sin piel en dados de aprox. 5 cm
• 150 g de espárragos verdes en trozos
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta blanca molida
• 2 - 4 chorritos de vino blanco (aprox. 40 g)
• 1 - 2 chorritos de aceite de oliva
• 50 g de nata líquida (para la vichyssoise)

Salsa de queso manchego

• 100 g de queso manchego
• 70 g de cebolleta
• 1 diente de ajo
• 20 g de aceite de oliva
• 150 g de nata (35% de grasa)
• 1 pellizco de pimienta blanca molida
• 1 pellizco de eneldo seco