Bavarois poire-chocolat

• 500 g de fromage blanc 40 % m.g.

Le biscuit

• 4 œufs entiers (2 entiers et 2 blancs et jaunes séparés)
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g de farine de blé
• 25 g de cacao en poudre, non sucré

La mousse de poires

• 1 boîte de poires au sirop (800 g env. : 450 g de poires et 50 g de sirop), et réserver 1 poire émincée en fines lamelles
• 1 c. à café d'agar-agar
• 100 g de sucre en poudre
• 1 c. à café d'extrait naturel de vanille

La mousse au chocolat

• 3 œufs entiers, blancs et jaunes séparés
• 1 pincée de sel
• 40 g de sucre en poudre
• 160 g de chocolat noir 70% de cacao, détaillé en morceaux
• 80 g de crème liquide 30-40% m.g.
• cacao en poudre, pour la finition