Envueltos de pollo en salsa de espinaca

Relleno

• 200 g de queso mozarella, en trozos
• 250 g corazones de alcachofa, en lata, escurridos
• 100 g de cebolla, en trozos
• 1 diente de ajo, pelado
• 20 g de aceite
• 600 g de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubos medianos
• 1 cdita de sal fina, o al gusto
• ½ cdita de pimienta molida, o al gusto
• 100 g de crema ácida

Salsa

• 60 g de cebolla, en trozos
• 1 diente de ajo, pelado
• 40 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 250 g de crema ácida
• ½ cdita de sal fina, o al gusto
• 1 cdita de concentrado de caldo de pollo, o al gusto
• ½ cdita de pimienta molida, o al gusto
• 230 g de hojas de espinaca fresca
• 10 tortillas de harina, grandes